Ein Arbeitszeugnis ist in der Gastronomie von großer Bedeutung, egal ob Du als Koch:Köchin, Servicekraft oder...
Die Zukunft auf dem Tablet: KI und Robotik in der Gastronomie
von Prof. Dr. Torsten Olderog
Die Gastronomie befindet sich aktuell in einem beginnenden tiefgreifenden technologischen Wandel, denn Künstliche Intelligenz (KI) und Robotik fangen an, die Branche zu revolutionieren. Mit Auswirkungen, die sich bereits heute abzeichnen und in Zukunft weiter verstärken werden. Doch was bedeutet das konkret für die verschiedenen Bereiche eines gastronomischen Betriebs, und wie müssen sich Gastronomen und ihre Teams auf diese Veränderungen einstellen?
KI und Robotik in der Gastronomie heute
Schon heute sehen wir erste Anwendungen von KI und Robotik in der Gastronomie. Roboter, die Speisen und Getränke servieren, sind mittlerweile weit verbreitet. Und auch in der Produktion greifen Roboter von Unternehmen wie GoodBytz nach dem Kochlöffel. Erste Piloten haben schon Eingang in die Gemeinschaftsverpflegung gefunden und kochen dort vollkommen autonom nach definierten Rezepten. KI wird ebenfalls bereits eingesetzt, beispielsweise in Form von intelligenten Reservierungssystemen, die die Tischbelegung optimieren, oder Chatbots, die automatisch Anfragen von Gästen beantworten.
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Ein Blick in die Zukunft: Was kommt auf uns zu?
In den nächsten Jahren wird die Rolle von KI und Robotik in der Gastronomie weiter wachsen. KI-gesteuerte Küchenprozesse, die sowohl Bestellungen als auch Zutaten automatisch koordinieren, werden den Küchenalltag revolutionieren. Im Einkauf werden intelligente Systeme Produktneuheiten und Preisentwicklungen analysieren und Bestellungen automatisch optimieren. Auch in der Speisekartengestaltung greifen schon die ersten Konzepte auf KI zurück und lassen sich zu neuen Gerichten auf der Karte inspirieren. Bei Burger King führte das deren Marketing Director zufolge zu Produktideen wie Chili Cheese Shake, Onion Ring Donuts oder auch Cheeseburger Nuggets. Im Marketing wird KI-personalisierte Werbemaßnahmen und individuelle Gästekommunikation immer spannender – denn jeder Gast bekommt seine eigene Botschaft.
Was bedeutet das für die Gastronomie?
Die Einführung von KI und Robotik erfordert eine tiefgreifende Anpassung in den Betrieben. Mitarbeiter müssen sich neue Kompetenzen aneignen, insbesondere im Umgang mit den Technologien. Küchenchefs werden beispielsweise lernen müssen, wie sie KI-Systemen nutzen können, ohne dass die Individualität der Betriebe verloren geht. Parallel muss das Servicepersonal verstehen, wie ihnen neue Roboterkollegen Wege abnehmen und sie sich besser um die Gäste kümmern können. Und im Management werden Datenkompetenzen immer wichtiger, um die von KI generierten Informationen effektiv nutzen zu können. Diese Entwicklungen betreffen nicht nur Fine-Dining-Restaurants oder große Quickservice-Ketten. Unabhängig von Ausrichtung und Niveau des Betriebs werden KI und Robotik eine wichtige Rolle spielen. Vom kleinen Café über den individuellen Gasthof bis zum großen Hotelrestaurant – alle werden sich mit den neuen Technologien auseinandersetzen müssen, um nicht den Anschluss zu verlieren. Im besten Falle werden die Anwendungen am Ende so individuell sein, wie die Speisekarten.
Gästeerlebnis im Wandel
Auch das Gästeerlebnis wird sich verändern. Automatisierte Bestell- und Bezahlsysteme könnten den Service beschleunigen, während personalisierte Empfehlungen durch KI den Besuch im Restaurant individueller gestalten. Die Auswirkung auf die Rolle des Menschlichen Kontakts in einem Konzept sind vielfältig. So kann Technologie den Kontakt zu Servicemitarbeitern ersetzen oder sie kann den Servicemitarbeitern mehr Zeit für den Kontakt zum Gast geben. KI und Robotik werden sein, was die Betriebe daraus machen – der größte Fehler aktuell ist, sich dazu keine Gedanken zu machen.
Die Zukunft beginnt nicht bald – sie ist längst da
Die Integration von KI und Robotik in die Gastronomie ist keine Frage des „Ob“, sondern des „Wann“ und „Wie“. Gastronomen, die frühzeitig auf diese Technologien setzen und ihre Mitarbeiter entsprechend schulen, werden in der Lage sein, den Wandel aktiv mitzugestalten und von den Vorteilen zu profitieren. Die Zukunft der Gastronomie ist digital, smart und roboterunterstützt – und sie hat bereits begonnen.
Prof. Dr. Torsten Olderog ist Experte für Marketing und Dienstleistungsmanagement an der AKAD Hochschule Stuttgart. Mit über 20 Jahren Erfahrung als Unternehmensberater und einer Vielzahl an Veröffentlichungen ist er auf digitale Transformation, E-Commerce und regionale Lebensmittel spezialisiert.