In der Hotellerie herrscht eine labile Nachfrage, die zu differenziertem Arbeitsanfall, unter-schiedlichen Tages-, Wochen- und Jahresrhythmen und einem schwankenden Arbeitskräfte-bedarf führt. Im Personalmanagement der Hotellerie muss demzufolge mit Maßnahmen der Personaleinsatzflexibilisierung reagiert werden.
Die Arbeitnehmerüberlassung bietet dabei dem Unternehmen ein effektives und sicheres Mit-tel, die benötigte Personalstärke bedarfsorientiert anzupassen. Zeitarbeitnehmer stellen für das entleihende Hotel einen frei disponierbaren und beliebig einsetzbaren Personalstamm dar und ermöglicht dem Hotel hierdurch, seine Arbeitsnachfrage ohne zeitintensive und kostenauf-wendige Such- und Auswahlverfahren unmittelbar und bedarfsgerecht zu decken sowie die Einsätze von Arbeitstunden jederzeit zu beenden, ohne dabei durch Kündigungsvorschriften in der Handlungsfähigkeit eingeschränkt zu sein. Dadurch verliert ein Teil des Produktions-faktors Arbeit seinen quasi-fixen Charakter und wird zu einem variablen Kostenfaktor. In Zeiten der geringeren Nachfrage werden die Kosten für unproduktive Mitarbeiter eingespart. Daneben können durch die Externalisierung der Arbeitgeberpflichten, die im Zusammenhang mit den Arbeitsverhältnissen anfallenden Transaktionskosten gesenkt werden. Beispiele sind hiefür die Kosten für die Personalbeschaffung, -auswahl und -verwaltung. Insbesondere hin-sichtlich der hohen Fluktuation in der Hotellerie wird die Zeitarbeit zunehmend auch als ge-eignetes und effektives Mittel für die Rekrutierung der Stammmitarbeiter eingesetzt. Ab-schließend kann der Einsatz von Zeitarbeit einen Beitrag zur Risikoreduzierung leisten. Ne-ben der Übertragung der Arbeitgeberrisiken ist dabei vor allem die Verlagerung der Auslas-tungssicherung der Stammbelegschaft relevant.

Im Rahmen moderner Arbeitsformen hat die Zeitarbeit  in der jüngsten Vergangenheit immer mehr an Bedeutung gewonnen. Im Gegensatz zur schleppenden Beschäftigungsentwicklung expandiert die Zeitarbeitsbranche mit hohen Wachstumsraten. In vielen Einsatzbetrieben ist die Personaldienstleistung ein notwendiger und fester Bestandteil der Personalplanung geworden.
Aus verschiedenen Gründen sind Unternehmen Schwankungen im Auftragseingang und damit in ihrer Kapazitätsauslastung ausgesetzt. Neben Branchen-, Konjunktur- und Saison-schwankungen, ist es die technologische Veralterung von Produkten, Änderungen im Konsu-mentengeschmack oder die Abwanderung von Aufträgen an leistungsfähige Marktbegleiter. Diese Situation führt zu einem Zielkonflikt bei der Personalbedarfsplanung. Einerseits benö-tigt das Unternehmen jederzeit genügend Personalkapazitäten, um alle Kundenaufträge kurzfristig bedienen zu können, denn der entgangene Gewinn, durch die Ablehnung von Aufträgen, stellt Opportunitätskosten dar. Andererseits hat das Unternehmen unter Kostenoptimie-rungssicht das Bestreben, „Leerkosten“ in Form von ungenutzten Personalkapazitäten zu vermeiden. Dies auch deshalb, weil die Personalkosten in Deutschland vergleichsweise hoch sind und außerdem auch, da ein einmal aufgebauter Personalbestand wegen des restriktiven Kündigungsschutzgesetztes nur sehr langsam - und das zum Teil nur mit erheblichen Kosten - wieder reduziert werden kann.
Um diesem Zielkonflikt zu begegnen, suchen die Unternehmen nach Ansatzpunkten für eine Flexibilisierung ihrer Personalbestände. Dabei werden beispielsweise Personalkapazitäten, die an einer möglichen Maximalauslastung orientiert sind, nicht mehr selbst im Unternehmen vorgehalten, sondern an Zeitarbeitsunternehmen abgegeben.
Auch die deutsche Hotellerie befindet sich diesbezüglich im Wandel. In den letzten Jahren hat insbesondere die Zeitarbeit als atypische Beschäftigungsform an Bedeutung gewonnen. Der zunehmende nationale Wettbewerb, die zum Teil hohen Überkapazitäten, ein rezessionsbe-dingter Nachfragerückgang, sowie die zunehmend kurzfristigen Buchungen der Gäste, zwingen die Hotelbetriebe dazu, sämtliche Mittel der Effizienzoptimierung in der Wertschöp-fungskette auszuschöpfen, um im Wettbewerb bestehen zu können.

Die GVO Gesellschaft für Veranstaltung und Organisation wurde 1989 gegründet. Als
sogenannter Veranstaltungs-Full-Service-Dienstleister deckte sie die klassischen
Eventdisziplinen wie Catering, Dekoration und Personal ab. Zu den Kunden zählten
vorzugsweise Industrieunternehmen aus dem Bereich Automobilhersteller und deren
Zulieferbetriebe.Sie entwickelte sich schnell zu einem Spezialisten für Roadshows,
Sportveranstaltungen und Firmenjubiläen. Diese Professionalität und Kompetenz ist
weiterhin im Unternehmen verankert.
Dem Gastronomen und Gastgeber Gerd Käfer war es zu verdanken, dass sich die GVO
zu einem Spezialanbieter für Personaldienstleistungen in der Hotelindustrie und
Cateringbranche entwickelt hat. Auf seine Initiative hin erwarb die GVO 1996 die
Erlaubnis zur gewerbsmäßigen Arbeitnehmerüberlassung. Zu den ersten Kunden
zählten der Käfer Partyservice München sowie die Kurhäuser in Wiesbaden und Baden-
Baden.
Seit nunmehr fast dreizehn Jahren gehört die GVO Personal zu den etabliertesten
Anbietern für gastronomisches Fachpersonal. Flächendeckende Niederlassungen in
Deutschland und Österreich beschäftigen heute bis zu 1.800 Mitarbeiter, davon mehr als
400 gelernte Fachleute aus dem Hotel- und Veranstaltungsbereich. Das qualifizierte
Personal sichert den hohen Standard der GVO und bildet die tragende Säule des
Unternehmens.
Die GVO besitzt sowohl in Deutschland als auch in Österreich die erforderlichen
Genehmigungen zur gewerbsmäßigen Arbeitnehmerüberlassung.

Die GVO Personal GmbH (im folgenden „GVO“ genannt) besteht im Jahr 2009 seit über
20 Jahren und hat sich seit mehr als 10 Jahren schwerpunktmäßig auf
Personaldienstleistungen für die gehobene Hotellerie, Betriebsverpfleger,
Stadionbetreiber und Eventcaterer spezialisiert.
Zum exklusiven Kundenportfolio zählen namhafte Hotelkonzerne wie z. B. Hilton,
Kempinski, Ritz Carlton, Maritim, Intercontinental etc. sowie international führende
Cateringkonzerne z.B. Compass Group, Käfer und Do & Co.
Derzeit beschäftigt die GVO ca. 1.800 Mitarbeiter, die an 17 Standorten in Deutschland
und Österreich eingesetzt werden. Bisher hat die Gesellschaft über 50.000
Veranstaltungen organisiert und betreut. Je nach gewünschter Wertschöpfungstiefe wird
für den Kunden der gesamte Prozess der Servicedienstleistung von der GVO abgebildet.
Die GVO betrachtet ihre Kunden und Mitarbeiter als Partner und überzeugt mit ihren
Grundsätzen als kompetenter, freundlicher und „Service-mit-Personality“-Anbieter. Als
Full-Service-Dienstleister bietet sie Personal-Serviceleistungen u. a. in den folgenden
Bereichen: Küche, Frühstück, Restaurant, Bankett, Bar, Catering, Empfang,
Roomservice, Pagen und Empfangsdienstleistungen.

Die in diesem Memorandum enthaltenen Informationen sollen einen
Überblick über das Unternehmen GVO Personal GmbH vermitteln.
Die in diesem Memorandum enthaltenen Informationen dienen lediglich zur
Information des Empfängers und stellen kein bindendes Verkaufsangebot dar.
Sämtliche Daten und Fakten sind vertraulich zu behandeln.

• „Kunden und Mitarbeiter betrachten wir als Partner“
• „Rechtssicherheit, Leistungsfähigkeit und Kundennähe sind
für uns genauso wichtig wie ökonomische Ziele“
• „Unseren Kunden unterstützen wir in möglichst vielen Bereichen,
damit diese sich auf ihr Kerngeschäft konzentrieren können“
• „Wir betrachten uns als Wertschöpfungs- und
Werterhaltungspartner“
• „Unsere TEAMer sind die tragende Säule unseres Unternehmens“

Die GVO hebt sich von ihrer Konkurrenz insbesondere durch ihre Schlüsselqualifikationen
in punkto Marktkenntnis, Rechtssicherheit, Prozesseffizienz,
Erfahrungen und Kontakte ab. Die Vorteile der GVO lassen sich zusammenfassend
wie folgt darstellen:
• Effizienter Wertschöpfungsprozess
o Sämtliche wesentliche Prozesse sind automatisiert aufeinander
abgestimmt
o Interaktive dialogorientierte Kommunikation mit den Mitarbeitern
• Hohe Rechtsicherheit
o Intensive Zusammenarbeit mit dem Landesarbeitsamt Stuttgart

Mehr als nur ein Lächeln!
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Erweiterung des Produktportfolios stößt auf hohe Nachfrage.

„Die temporäre Bereitstellung von Köchen, im Rahmen der Arbeitnehmerüberlassung erfreut sich zunehmender Beliebtheit“, so Andree Westermann von der GVO Personal. Bei Engpässen durch ein erhöhtes Auftragsvolumen, Urlaubs- und Krankheitsvertretung sorgt die GVO seit diesem Jahr für die kurzfristige Bedarfdeckung. Ob Küchen- Souschefs, Chef de Partie oder Jungköche. Im gesamten Bundesgebiet hat die die GVO mittlerweile rund 50 Köche im Einsatz. „Aufgrund der hohen Nachfrage können wir an Spitzentage nicht mehr alle Anfragen bedienen“ Da die GVO sich der satt der Quantität der Qualität verschrieben hat, ist es auch nicht so einfach den Personalstamm unbegrenzt zu erhöhen.

Insbesondere die rechtlich bedenkliche Zusammenarbeit mit sog. Freiberufler (Häufig Scheinselbständige) führt, bei der aktuelle Sensibilität der Sozialversicherungsbehörden, zu einem Umdenkprozess am Markt. Besser einige Euro mehr pro Stunde und Rechtssicherheit, als im Nachgang horrende sozialversicherungs- und lohnsteuerbedingte Nachzahlung. In einigen Fällen hat es schon zu empfindlichen Nachzahlungen und Geldstrafen geführt, weiß Andree Westermann zu berichten. Im Endeffekt ist es dann wesentlich teurer, als wenn man von Beginn an im Rahmen der Arbeitnehmerüberlassung gearbeitet hätte.

Vor allem bei den Fachkräften in der Küche wird auch die Kombination aus Zeitarbeit und Mitarbeitervermittlung, das so genannte „Try and Hire“ immer beliebter. Rund 30 % der Köche werden innerhalb von sechs Wochen von Kunden übernommen. „Es ist schön zu sehen, wie die effiziente Möglichkeit für die Rekrutierung von Fachkräften immer mehr angenommen wird“ so Westermann. Neben der für beiden Seiten risikolosen Erprobung und Präsentation, begründet sich eine Mitarbeiterrekrutierung über die Zeitarbeit vor allem dadurch, dass die Zeitarbeitnehmer bereits bei ihrer Einstellung durch das Zeitarbeitsunternehmen hinsichtlich ihrer allgemeinen Markttauglichkeit und Leistungsfähigkeit sowie den betriebsspezifischen Anforderungen der potentiellen Entleihunternehmen entsprechend ausgewählt werden. Das entleihende Hotel partizipiert damit insbesondere von den Spezialisierungsvorteilen des spezialisierten Zeitarbeitsunternehmens. Diese bestehen vor allem darin, dass es ihre originäre Aufgabe ist, auf dem Arbeitsmarkt Mitarbeiter zu finden, deren Eignungspotential zu testen und einzuschätzen sowie entsprechende Einsatzmöglichkeiten am Markt zu akquirieren.

„Leider mussten wir in einem Einzelfall den Übernehmer von der vereinbarten Vermittlungsprovision überzeugen. Aber auch die Akzeptanz, dass eine kostenlose Vermittlung, nicht im Interesse des Zeitarbeitsunternehmens liegen kann, steigt zunehmend. Letztlich ist dies eine gute Ergänzung zu den klassischen Rekrutierungsmöglichkeiten und unterm Strich häufig schneller, preiswerter und nachhaltiger“ so Andree Westermann Geschäftsführer der GVO Personal.

Weiter Information unter www.gvo-personal.de

Andree Westermann ist Geschäftsführer der GVO Personal. Der gelernte Koch und Diplom Kaufmann ist zudem Buchauto des Buches „Wertschöpfungsmanagement und Zeitarbeit in der Hotellerie“, erschienen im Cyanus Verlag. ISBN-10: 3-00-019452-5. € 19,95.

Nächste Evolutionsstufe am Start
Die übersichtliche Darstellung gewährleistet hohe Benutzerfreundlichkeit Alle wichtigen Informationen sind übersichtlich in der Setcard aufgeführt
Das positive Feedback zeigt: Mit der Einführung der Internet-Jobbörse für freiberufliche Hostessen und Promotor hat die GVO die Zeichen der Zeit erkannt.
Viele zufriedene Kunden arbeiten inzwischen mit der auf Echtzeit basierenden Plattform und bestimmen individuell die Tiefe des Wertschöpfungsprozesses durch Nutzung des BESTPRICE-Modells, bei dem der Kunde den Preis für die Mitarbeiter selbst festlegt.
Auch auf Mitarbeiterseite erfreut sich das Tool immer größerer Beliebtheit, so dass der Personalpool täglich weiter wächst. Der Merkzettel garantiert einen schnellen Überblick Die Erfahrungen nach dem Launch des innovativen Angebotes sowie intensive Feedback-Gespräche mit Kunden und Mitarbeitern sind nun in die zweite Evolutionsstufe eingeflossen, die im Oktober online gehen wird: Die Benutzerfreundlichkeit wurde weiter optimiert, außerdem finden sich viele zusätzliche Features, die das Arbeiten mit dem Hostessen-Tool noch effektiver gestalten, wie zum Beispiel: Message Board (zur schnellen Kommunikation zwischen Kunde und Team innerhalb eines laufenden Projektes) Merkzettel (zur Vormerkung ausgewählter Hostessen/Promotoren) oder Bewertungsskala (als zusätzliche Entscheidungshilfe) Neugierig geworden?
Setzen Sie sich doch mit unserem Hostessen-Team unter www.gvo-hostessen.eu in Verbindung und fordern Sie unverbindlich einen Testzugang zum Tool an, um sich persönlich einen Eindruck zu verschaffen.

GVO Hostessen – ein optisches Highlight auch für Ihr Event Mehr als nur ein Lächeln – unter diesem Motto stehen Ihnen mehr als 5.000 Hostessen, Models und Promotionprofis 24 Stunden an 7 Tagen in der Woche über eine interaktive, auf Echtzeit basierende Internetplattform bundesweit in Deutschland und Österreich zur Verfügung. Bei Produkt- und Unternehmenspräsentationen, Empfängen, Messen, Kongressen, Events, Promotions und Veranstaltungen aller Art bieten wir Ihnen